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Habemus PEPPER X, a Pimenta mais ardida do mundo
HABEMUS PEPPER X, A PIMENTA MAIS ARDIDA DO MUNDO 🔥
Não satisfeito com a Carolina Reaper, o maluco do Ed Currie foi lá e fez melhor (maior, pior, depende do ponto de vista rs). Agora é oficial e catalogado pelo Guinness Book: Habemus PEPPER X, a pimenta mais ardida do mundo!
Pra quem é do mundo pimenteiro a pepper x não propriamente uma novidade. Ed Currie e o seu Puckerbutt Pepper Co trabalham no desenvovimento de um fruto que supere a Carolina Reaper há muitos anos e a Pepper X já havia sido desenvolvida, inclusive com molho exclusivo lançado em edição limitada e distribuido entre influencers e produtores. Depois engavetada e não mais comercializada. Apesar de tudo, faltava à Pepper X uma reprodução em escala e a condecoração do Guinness Book. Agora não falta mais
Com inacreditáveis 2,693,000 SHU em média dentro da escala Scoville, mas podendo bater até 3,100,00, a Pepper X é a nova dona do topo da cadeia alimentar pimenteira. ( Quer entender melhor o que é a EScala Scoville? Tem post a respeito lá no nossso site: https://artfermentados.com.br/entendendo-a-escala-scoville-2/ )
A Pepper X ainda não é comercializada no Brasil, apesar de você achar bastante gente vendendo “sementes” da pimenta. Cuidado para não comprar gato pro lebre.
Com a Carolina Reaper, Currie permitiu que as pessoas cultivassem o fruto e lançassem seus produtos sem grandes controles. Já sobre a Pepper X, Currie disse o seguinte ao site ABC News:
“Nenhuma semente será liberada até que tenhamos certeza de que meus filhos, e nossos trabalhadores, muitos dos quais estão tendo uma segunda chance como eu, possam ganhar integralmente as recompensas de nosso trabalho”.
Bom, até lá a gente fica nessa imensa expectativa até por as mãos (com luvas) em algumas dessas belezinhas ❤️
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ENTENDENDO A ESCALA SCOVILLE
Wilbur L. Scoville (1865-1942) foi um farmacêutico estadunidense que, em 1912, quando trabalhava na companhia farmacêutica Parker-Davis, criou um teste organoléptico responsável pela medição de ardência das pimentas. Com o passar dos anos, o teste tornou-se padrão para esse tipo de medição e foi renomeado como “Escala de Scoville”.
A medição é feita através da análise de concentração do composto químico “capsaicina”, o responsável por ativar a sensação de ardência.
Para tal medição, usa-se uma parte exata de pimenta seca dissolvida em álcool, conseguindo assim extrair os componentes de ardência. Esse extrato é então diluído em uma solução de água com açúcar tantas vezes sejam necessárias até que a ardência desapareça por completo. É essa diluição que define o grau de ardência e em qual nível dentro da escala de scoville cada pimenta irá se encaixar.
A pimenta biquinho, por exemplo, chega no máximo a 1000 unidades dentro da escala de scoville. Daí você vai nos perguntar: “Como mil unidades se eu mastigo biquinho feito goma de mascar e não sinto nada? ”.
A comparação da biquinho com a habanero chocolate, que pode ultrapassar as 500.000 unidades e ocupa posição de destaque no topo da escala, pode te dar a exata noção da abrangência dentro da escala de scoville.
Entretanto, o teste mostrou-se falho com o decorrer dos anos por conta de sua imprecisão, uma vez que é baseado em subjetividade humana. Você pode ter muito mais tolerância a ardência que eu, por exemplo. O teste, portanto, terá resultados distintos para nós.
Hoje existem métodos mais científicos para aferir as concentrações. A Cromatografia Líquida de Alta Pressão, por exemplo (HPLC). A HPLC é um método de separação de compostos químicos em solução, a qual é utilizada na química analítica para identificar e quantificar cada componente em uma mistura.
A CAPSAICINA
A capsaicina é o composto químico que dá ao fruto a ardência. Como já dito anteriormente, quanto mais presente a capsaicina, maior o nível de calor que a pimenta irá atingir.
Para se ter uma ideia do poder de alcance que a capsaicina pode gerar no corpo humano, basta atentar-se para o fato de o spray de pimenta ser feito de capsaicina pura. Ele atinge impressionantes 5.300.000 (5 milhões e 300 mil unidades) dentro da escala de escoville. Mas nós não precisamos consumir spray de pimenta para ter reações extremas com nossas papilas gustativas. A Carolina Reaper atinge em média 1.600.000 unidades na escala de scoville. Isso é muita coisa.
Uma vez absorvida pelo corpo, a capsaicina faz com que nosso cérebro libere endorfina, que é responsável pela sensação de felicidade e até mesmo ajuda a aliviar a dor.
Não por acaso as pimentas estão associadas à alimentação saudável, uma vez que aceleram o metabolismo e nos ajuda a prevenir uma série de doenças cardiovasculares, a retardar o envelhecimento das células, a redução de quadros infecciosos e tantos outros benefícios.
A PIMENTA MAIS ARDIDA DO MUNDO
Ela já foi mencionada aqui em nosso texto. Apesar de já haver novas variações que dizem subjugar a campeã, segundo a atualização de 2017 do Guinness Book, a Carolina Reaper segue sendo a campeã como a mais picante do mundo. Em média ela atinge 1.600.00 de unidades da escala de scoville. Em alguns testes, porém, relata-se ter atingido 2.3 milhões de unidades. É um absurdo!
Importante lembrar que a Carolina Reaper é uma pimenta híbrida, ou nuclear, como convencionou-se chamar pimentas criadas em laboratório. Ela é fruto do cruzamento da habanero com a naga bhut jolokia.
Quer saber mais sobre pimentas? Envie suas perguntas para
ENTENDENDO A ESCALA SCOVILLE
ilbur L. Scoville (1865-1942) foi um farmacêutico estadunidense que, em 1912, quando trabalhava na companhia farmacêutica Parker-Davis, criou um teste organoléptico responsável pela medição de ardência das pimentas. Com o passar dos anos, o teste tornou-se padrão para esse tipo de medição e foi renomeado como “Escala de Scoville”.
A medição é feita através da análise de concentração do composto químico “capsaicina”, o responsável por ativar a sensação de ardência.
Para tal medição, usa-se uma parte exata de pimenta seca dissolvida em álcool, conseguindo assim extrair os componentes de ardência. Esse extrato é então diluído em uma solução de água com açúcar tantas vezes sejam necessárias até que a ardência desapareça por completo. É essa diluição que define o grau de ardência e em qual nível dentro da escala de scoville cada pimenta irá se encaixar.
A pimenta biquinho, por exemplo, chega no máximo a 1000 unidades dentro da escala de scoville. Daí você vai nos perguntar: “Como mil unidades se eu mastigo biquinho feito goma de mascar e não sinto nada? ”.
A comparação da biquinho com a habanero chocolate, que pode ultrapassar as 500.000 unidades e ocupa posição de destaque no topo da escala, pode te dar a exata noção da abrangência dentro da escala de scoville.
Entretanto, o teste mostrou-se falho com o decorrer dos anos por conta de sua imprecisão, uma vez que é baseado em subjetividade humana. Você pode ter muito mais tolerância a ardência que eu, por exemplo. O teste, portanto, terá resultados distintos para nós.
Hoje existem métodos mais científicos para aferir as concentrações. A Cromatografia Líquida de Alta Pressão, por exemplo (HPLC). A HPLC é um método de separação de compostos químicos em solução, a qual é utilizada na química analítica para identificar e quantificar cada componente em uma mistura.
A CAPSAICINA
A capsaicina é o composto químico que dá ao fruto a ardência. Como já dito anteriormente, quanto mais presente a capsaicina, maior o nível de calor que a pimenta irá atingir.
Para se ter uma ideia do poder de alcance que a capsaicina pode gerar no corpo humano, basta atentar-se para o fato de o spray de pimenta ser feito de capsaicina pura. Ele atinge impressionantes 5.300.000 (5 milhões e 300 mil unidades) dentro da escala de escoville. Mas nós não precisamos consumir spray de pimenta para ter reações extremas com nossas papilas gustativas. A Carolina Reaper atinge em média 1.600.000 unidades na escala de scoville. Isso é muita coisa.
Uma vez absorvida pelo corpo, a capsaicina faz com que nosso cérebro libere endorfina, que é responsável pela sensação de felicidade e até mesmo ajuda a aliviar a dor.
Não por acaso as pimentas estão associadas à alimentação saudável, uma vez que aceleram o metabolismo e nos ajuda a prevenir uma série de doenças cardiovasculares, a retardar o envelhecimento das células, a redução de quadros infecciosos e tantos outros benefícios.
A PIMENTA MAIS ARDIDA DO MUNDO
Ela já foi mencionada aqui em nosso texto. Apesar de já haver novas variações que dizem subjugar a campeã, segundo a atualização de 2017 do Guinness Book, a Carolina Reaper segue sendo a campeã como a mais picante do mundo. Em média ela atinge 1.600.00 de unidades da escala de scoville. Em alguns testes, porém, relata-se ter atingido 2.3 milhões de unidades. É um absurdo!
Importante lembrar que a Carolina Reaper é uma pimenta híbrida, ou nuclear, como convencionou-se chamar pimentas criadas em laboratório. Ela é fruto do cruzamento da habanero com a naga bhut jolokia.
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Tudo Combina com Pimenta
A vida com pimenta é muito mais legal, e você não precisa sair com a boca pegando fogo para apimentar a sua vida. Sabemos que existem pessoas com mais tolerância à pimenta que outras, e isso nem sempre tem relação com o quanto a pessoa se permite experimentar. O corpo humano é um maquinário complexo e tem funcionamentos bem distintos de um para o outro. Aprenda a conhecer e respeitar os seus limites, teste-os. Ninguém é melhor que ninguém por aguentar com um sorriso no rosto uma dose cavalar de habanero. O seu limite pode ser a doçura de picância moderada de uma bode amarela, e nem por isso você terá uma experiência menos sedutora com o seu prato ou sanduiche. Quem dita isso é você. Nós apenas o ajudamos.
Tivemos o cuidado de priorizar, antes de qualquer posicionamento numa escala Scoville da vida, os prazeres vinculados a sabor, aroma e textura. Feito isso, quem vai decidir o quanto de calor vai sentir é você. Por isso mesmo nossa linha contempla tonalidades para todos os gostos, do blend sofisticado e leve da biquinho com a pimenta cereja, passando pelas notas quase caramelizadas e tenras de moderada ardência das bodes amarela e roxa, chegando ao buque de altíssima concentração e ardência alta das clássicas malagueta e cumari com azeitona verde, ou mesmo o tom mais abrupto e de picância cavalar da habanero chocolate e suas incríveis 550 mil unidades de calor na escala scoville.
Todas elas levam em suas receitas raízes, especiarias e ervas que dão a medida correta de sabor e aroma que irá elevar sua experiência gastronômica a outro patamar.
Nesse nosso primeiro “olá” aos amigos que nos visitam, ao invés de dar uma receita ou dica de uso, preferimos deixa-los absolutamente à vontade para conhecer e se aprofundar no nosso universo de calor.
Permita-se! Apimente-se!
Grande abraço,
João Paulo Tozo
As vantagens do uso da pimenta no seu dia a dia
Antes de mais nada, é fundamental destacarmos que as principais vantagens das pimentas reside na presença da capsaicina, um elemento presente especialmente nas pimentas vermelhas.
Os vantagens da pimenta para a saúde são variadas. Ela é rica em diversos nutrientes fundamentais para a melhora de desempenho do corpo. Ela é fonte de vitamina C, que beneficia o desempenho do sistema imunológico. Além disso, ela é rica em vitamina E, uma vitamina conhecida por ser um antioxidante natural e que ajuda na prevenção de doenças degenerativas como Alzheimer e Parkinson.
Kimchi Bokkeumbap
Antes de iniciarmos por aqui as nossas aventuranças culinárias com o uso de nossos molhos de pimentas fermentados, quero abrir um parêntese a respeito do enorme prazer que é poder lhes falar assim tão de peito aberto. Aqui não apenas iremos dividir nossas experiências gastronômicas, como queremos nos aproximar do dia a dia e das experiências de todos vocês também. Ao final dessa nossa conversa eu vou deixar o nosso canal para que vocês também enviem as experiências que tiverem com nossas pimentas, seja no uso direto ou como ingrediente em um prato. As melhores receitas ou histórias irão aparecer por aqui e em nosso instagram.
